경기 안양시 동안구 정육점 유리 청소 작업일지, 냉장 쇼케이스와 전면 유리 위생 복원

경기 안양시 동안구 현장은 전통시장 내 1층에 위치한 한우 전문 정육점으로, L자형 냉장 쇼케이스가 매장 전면을 감싸는 구조였습니다. 쇼케이스 유리 안쪽에는 고기를 손질할 때 비산된 미세 지방 입자가 유리 면에 얇은 기름막을 형성하고 있었고, 냉장과 상온의 온도 차로 인한 결로 자국이 하단부에 줄무늬로 남아 있었습니다.

전면 유리에는 도로 먼지와 함께 매장 앞에서 숯불 시식 행사를 하면서 발생한 연기 그을음이 상단부에 붙어 있었습니다. 작업대 유리 칸막이에는 핏물이 튀어 마른 자국이 점점이 남아 있어 위생적으로 즉시 처리가 필요한 상태였습니다.

정육점은 생고기를 직접 진열하는 환경이라 세제의 식품 안전 등급이 가장 중요합니다. 냉장 쇼케이스에는 식약처 인증 식품 접촉면 세정제를, 전면 유리에는 무향 탈지 세제를, 작업대 칸막이에는 식품용 살균 클리너를 각각 준비했습니다. 세 가지 세제 모두 식품 안전 인증을 확인하고 투입했습니다.

작업은 새벽 6시 30분에 시작해 고기 입고 전인 8시 30분까지 완료하는 일정이었습니다. 쇼케이스 안의 고기는 냉장고로 임시 이동시키고, 작업대 위 도구와 도마도 별도로 옮겨둔 뒤 작업 공간을 확보했습니다. 바닥이 물에 젖으면 미끄러우므로 배수가 잘 되도록 사전 정리했습니다.

쇼케이스 유리에 식품 접촉면 세정제를 분사하고 2분간 반응시킨 뒤 극세사 패드로 기름막을 벗겨냈습니다. 지방 성분은 체온에 가까운 따뜻한 물에서 더 잘 분해되기 때문에 패드를 따뜻한 물에 적시면서 작업했습니다. 결로 줄무늬는 세제 도포 후 하단에서 상단으로 닦아 올리는 방향으로 처리해 깨끗하게 제거했습니다.

작업대 칸막이의 핏물 자국은 살균 클리너를 분사하고 즉시 극세사 천으로 닦아냈습니다. 마른 핏물은 단백질이 응고된 상태라 따뜻한 물에 적신 천으로 먼저 불린 뒤 제거하는 것이 효과적입니다. 전면 유리는 외부 그을음 구간에 탈지 세제를 도포하고 스퀴지로 마감해 줄무늬 없이 정리했습니다.

쇼케이스 유리가 투명해지자 안에 진열된 한우 등심과 갈비의 마블링이 밖에서도 선명하게 보였습니다. 사장님은 고기 색깔이 더 좋아 보인다며, 고객들이 쇼케이스를 보고 바로 선택할 수 있을 만큼 선명해졌다고 하셨습니다.

작업대 칸막이도 깨끗해지면서 위생 감사를 받아도 문제없어 보이는 수준이 됐고, 전면 유리가 밝아지니 매장 전체 분위기가 환해졌습니다. 정육점은 지방 비산이 매일 발생하므로 쇼케이스는 격주 1회, 전면 유리는 월 1회 전문 세척을 제안드렸습니다.